De eerste groenten die in het voorjaar buiten in de volle grond worden geoogst, zijn de bladgewassen. Deze groeien relatief snel, in tegenstelling tot wortel-, knol- en vruchtgewassen, en kunnen meestal ook tegen de nog wat lagere temperaturen. Paksoi is een geval apart onder de bladgroenten.
Groenten met een ander kleurtje dan gebruikelijk winnen aan populariteit. Dat is niet alleen goed voor de variatie aan voedingsstoffen die we door afwisseling van verschillende soorten binnen krijgen, maar ook goed voor behoud van oude rassen.