Beschrijving

Onregelmatig gevormde, vrij grote en blanke of violette knollen met een dunne huid die niet verkurkt zijn. Ze zijn eetbaar en hebben een laxerende werking. De zachte smaak lijkt op die van de artisjok. Knollen kort koken en daarna bakken of verwerken tot puree. Jonge knollen hoeven voor het koken niet geschild te worden Oudere knollen dun schillen. De knol kan ook rauw worden gegeten, bijvoorbeeld gesnipperd. Oorsprong : Amerika Produktie : Amerika, frankrijk, West Duitsland, in Nederland beperkt. Aanvoer : Oktober tot Maart. Houdbaarheid : De knollen zijn gevoelig voor uitdrogen. De beste bewaarmethode is in een kuil of op een afgedekte hoop op het veld. Ze zijn dan tot het voorjaar houdbaar. Als ze in maart uitlopen gaat de consumptie kwaliteit achteruit. Industriele verwerking: Aardperen worden gebruikt voor de winning van fructose, het stoken van alcohol en de bereiding van meel.