Chef Dick Middelweerd van Twee-Michelinsterrenrestaurant de Treeswijkhoeve ontwikkelde samen met Jaap van der Schoof van de Marqt Keuken twee nieuwe groentemaaltijden. Een samenwerking die de ambities van de Marqt Keuken én de kwaliteit van de premium maaltijden onderstreept.

Groente speelt een hoofdrol in de keuken van Dick Middelweerd. In zijn tweesterrenrestaurant De Treeswijkhoeve in Waalre staat een volledig groentemenu van zes gangen op de kaart. Dick staat bekend om zijn verrassende groentebereidingen en werkt daarvoor nauw samen met vaste telers, waaronder biologische telers. Die voorliefde voor groente bleef ook internationaal niet onopgemerkt. De Treeswijkhoeve behoort al jaren tot de honderd beste groenterestaurants ter wereld volgens de jaarlijkse ranglijst van de We’re Smart Green Guide.

Goedkeuring van de chef
De verbinding met De Treeswijkhoeve ontstond via Niek Smits van de Marqt-keuken. Niek kent Dick al jaren en werkte als kok regelmatig met het restaurant samen. Vanuit de Marqt-keuken is ook Jaap van der Schoof bij de samenwerking betrokken. Om kennis te maken met het assortiment van Marqt Keuken, proefde Dick een selectie van de bestaande soepen, salades en maaltijden. De kwaliteit overtuigde. Vervolgens ontwikkelde de keuken van De Treeswijkhoeve twee gerechten, die samen met Marqt zijn vertaald naar maaltijden voor thuis. Bij het ontwikkelen van een maaltijd laat Dick zich graag inspireren door de keuken van een bepaald land. Zo ontstond een Indiaas geïnspireerde linzencurry met bimi, zoete bataat, ingelegde bloemkool en de befaamde yoghurt-groene pepersaus. Voor de tweede maaltijd zocht hij inspiratie in Japan: aubergine met miso, rijst, shiitake en edamame.

Een saus met een verhaal
Bij De Treeswijkhoeve wordt niet alleen uitgebreid gekookt voor de gasten. Ook de medewerkers eten goed. “Als je niet lekker voor jezelf kunt koken, kun je het ook niet voor je gasten”, is de gedachte van Dick. De koks krijgen daarom  de vrijheid om voor elkaar te koken en smaken uit  hun eigen achtergrond mee  te brengen. Zo maakte een Indiase medewerker eens een groene saus van onder andere yoghurt, munt, koriander en groene peper. Het werd een regelrechte De Treeswijkhoeve hit bij de keukenbrigade. Dick zag er meteen potentie in.  De saus belandde op de kaart als onderdeel van het groentemenu en vormt ook de basis voor de yoghurt-groene pepersaus bij de linzencurry van Marqt.

Goed eten als de tijd ontbreekt
Maar waarom verbindt een chef die dagelijks op tweesterrenniveau kookt zijn naam eigenlijk aan een kant-enklare maaltijd? Voor Dick zit daar juist de aantrekkingskracht. Niet iedereen heeft iedere avond de tijd om uitgebreid te koken. Een drukke werkdag, kinderen, sport of andere afspraken: voor je het weet schiet een goede maaltijd erbij in. Dan moet gemak volgens hem niet automatisch betekenen dat je concessies doet aan wat je eet. Zijn uitgangspunt is om een gebalanceerde maaltijd bereikbaar te maken, met volop groente, voldoende eiwitten en vooral veel smaak. Zodat je op een drukke dag niet lang in de keuken hoeft te staan, maar wél samen met familie of vrienden goed kunt eten. 

Bekijk hier de maaltijden >