Op het eiland Sicilië groeien 2 varianten van de Timilia tarwe, het oer-oude graan dat alleen nog op Sicilië voorkomt. Beide soorten mogen de officiële benaming Timilia dragen en hebben dezelfde nutritionele eigenschappen. Ze verschillen alleen wat betreft de kleur van de tarwe. De zogenaamde Reste Nere Timilia is donkerder van kleur en wordt geteeld in de buurt van Palermo. De andere soort, Reste Bianche, is lichter van kleur en komt uit centraal Sicilië. Voor de volkoren Timilia fusilli van La Bio Idea worden beide Timilia soorten gebruikt. Het kan dus voorkomen dat de pasta soms lichter en soms donkerder van kleur is.
Dit heeft geen enkel effect op de voedingswaarden (alle timilia pasta wordt van volkoren griesmeel gemaakt) en het kleurverschil wordt puur veroorzaakt door de kleur van de tarwe zelf.