Net als velen van ons omarmen asperges de zon en komen ze dan naar buiten. 's morgens verwamt de zon de grond, waardoor er barsten ontstaan. Dan willen de asperges geoogst worden. Met een speciaal mes worden ze dan gestoken. De barsten in de grond worden daarna weer dicht gemaakt voor de andere asperges, die nog niet aan het daglicht toe zijn.
Een groot liefhebster van deze groente was Madame de Pompadour, de maîtresse van Lodewijk XV in de 18e eeuw. Deze dame had de gewoonte om regelmatig aspergepunten, de knobbels aan de bovenkant, op te laten dienen. ‘Pointes d’amour’, liefdespuntjes werden de punten genoemd. Barbaars natuurlijk, want ook de rest van de asperges zijn overheerlijk en verdienen het om op tafel te belanden.
Madame de Pompadour was niet de eerste. In Egypte zijn in 2750 voor Christus de eerste tekenen van aspergeconsumptie gevonden. De Romeinen cultiveerden de plant. Na de val van het Romeinse Rijk verdween de aspergeteelt. Vanaf de vijftiende eeuw is de teelt teruggekeerd in Europa. In Nederland teelt men vanaf de 19e eeuw asperges, aanvankelijk in Groningen, nu vooral in Limburg.
Minstens drie jaren zijn aan de oogst voorafgegaan. Het begint met het zaaien in mei. Als de zaadjes gaan kiemen worden de wortelstokken gevormd. Een jaar later, in maart, worden deze wortelstokken geplant in geulen. Nog een jaar later worden er bedden voor de asperges aangelegd. Er worden dekens gemaakt van 30 centimeter los zand zodat de asperges, de eigenlijke uitlopers van de wortelstokken, comfortabel verder kunnen groeien. In het donker, want dan blijven ze wit. Aspergebedden worden afgedekt met donker folie om eventuele doorgebroken koppen (de liefdespuntjes van Madame Pompadour) ook wit te houden. Ondertussen zijn we dan drie jaar verder en kan er voorzichtig voor het eerst worden geoogst. In dit derde jaar wordt maar tot eind mei geoogst om de plant de ruimte te geven zich verder te ontwikkelen. Vanaf het vierde jaar is de plant sterk en groeien er genoeg asperges om tot eind juni te steken. Daarna maken de planten de knoppen aan voor het volgende jaar. ’s Zomers ontpopt de aspergeplant zich tot een hoge struik. De struik sterft in de herfst af, de wortelstokken zijn winterhard. Zij vormen nieuwe uitlopers en leven naar het volgende jaar toe.
UITSPRAAK FOSFAATREDUCTIEPLAN
Goed nieuws! Twee weken terug berichtten wij op deze plek over het fosfaatreductieplan van staatssecretaris van Dam (landbouw) en het geding dat een groep biologische boeren had aangespannen. Op 4 mei is uitspraak gedaan. De biologische boeren hoeven toch geen koeien af te staan om te helpen het mestoverschot terug te dringen. De rechtbank in Den Haag heeft de groep boeren in het gelijk gesteld en vrijgesteld van de plannen.
Bron: Jos van Duinen