vanmenno

Stokbrood

Nieuw - Krakend verse broden om thuis af te bakken!

De heerlijke ambachtelijke broden van Vanmenno zij nu ook verkrijgbaar uit de diepvries! De broden zijn van de hoogste kwaliteit zoals u dat van Vanmenno gewend bent.

Met dit brood in uw schap kunt u ook aan het einde van de dag nog vers brood aanbieden, door te verwijzen naar uw diepvriesschap. De consument koopt het brood bevroren en kan deze vervolgens direct zelf afbakken (± 30 minuten op 160°C.) en het komt krakend vers uit de oven! Het brood kan ook nog tot 7 dagen na aankoop in de koelkast bewaard worden. Het brood is verpakt in een een transparante, composteerbare verpakking.

Vanmenno

Alles weergeven 14

Brood met een vleugje Frankrijk

Het brood heet heel logisch ‘vanmenno’. Hij leerde het vak in Frankrijk en wilde dit authentieke brood heel graag in Nederland op de markt brengen.

Menno: “Om het op dezelfde manier te kunnen bakken zoals ik het had geleerd, heb ik een volledige Franse bakkerij ingericht. Ondanks dat mijn brood uit minder ingrediënten bestaat dan het gemiddelde brood, heeft het toch een meer bijzondere, eigenzinnige en puurdere smaak. Dankzij mijn kennis over het Franse broodbakken. Die Franse kennis van brood heb ik meegekregen toen ik studeerde en werkte in Frankrijk. Al snel dacht ik: voor het soort brood dat hier gemaakt wordt, moet in Nederland ook een markt zijn. Eenmaal terug in Nederland leende ik wat geld en met tweedehandsspullen opende ik een klein Frans bakkerijtje in Rotterdam. Ik deed alles alleen."

Topkok Herman den Blijker was waanzinnig enthousiast over Menno's brood en riep dat ook in zijn hele netwerk. Zo kregen de broden succes in sterrenrestaurants.

Minder gluten

Menno: “Mijn geheim van brood maken? Dat is het gebruik van biologisch Frans meel, gewassen zeezout, water en een zuurdesemcultuur die ik zelf gekweekt heb in 2000. Al 17 jaar oud dus. Die voeden we elke dag met hetzelfde meel en water. Alle grondstoffen zijn ongeraffineerd. Op het etiket van ons brood staat alles wat erin zit, ook in de desem.

Wij werken met een voorproces waarbij we meel met water mengen, zonder desem. Dat laten we een uur staan. In dat eerste uur zijn er enzymen bezig om langzaam de gluten af te breken. Vandaar dat ons brood ook minder gluten bevat. Geen enkele fabriek in Europa werkt zo. Alles moet altijd snel. Als men op een natuurlijke manier, volgens de eeuwenoude kennis brood bakt, kost dat veel tijd . En ja, mijn brood wordt oud. Tenzij u het binnen drie dagen opeet. Maar zolang het oud worden op een natuurlijke manier gaat, mag dat ook. Mijn brood bevat geen toevoegingen die het langer houdbaar maken.”