vanmenno

NIEUW!

Het nieuwe landgoud brood van Vanmenno is gemaakt van 100% Nederlandse ingrediënten. De bakmethode blijft, zoals we van Menno gewend zijn, Frans. Het graan komt van het biologische landbouwbedrijf Landgoud van Ale Havenga uit Groningen. Hij verbouwt biologisch gecertificeerd tarweras ‘Lavett’. Dit ras groeide met name in Frankrijk, maar het is Ale gelukt om Lavett ook in Nederland te verbouwen. Het Groningse graan wordt vervolgens in een Limburgse molen gemalen om heerlijke landgoud broden van te maken.

Brood vanmenno zit in een composteerbare zak die gewoon in de GFT-bak kan.

BROOD MET EEN VLEUGJE FRANKRIJK
Het brood heet heel logisch ‘vanmenno’. Hij leerde het vak in Frankrijk en wilde dit authentieke brood heel graag in Nederland op de markt brengen: “Om het op dezelfde manier te kunnen bakken zoals ik het had geleerd, heb ik een volledige Franse bakkerij ingericht.

Ondanks dat mijn brood uit minder ingrediënten bestaat dan het gemiddelde brood, heeft het toch een meer bijzondere, eigenzinnige en puurdere smaak. Dankzij mijn kennis over het Franse broodbakken. Die Franse kennis van brood heb ik meegekregen toen ik studeerde en werkte in Frankrijk. Al snel dacht ik: voor het soort brood dat hier gemaakt wordt, moet in Nederland ook een markt zijn. Eenmaal terug in Nederland leende ik wat geld en met tweedehandsspullen opende ik een klein Frans bakkerijtje in Rotterdam. Ik deed alles alleen.

Topkok Herman den Blijker was waanzinnig enthousiast over mijn brood en riep dat ook in zijn hele netwerk. Zo kreeg mijn brood succes in sterrenrestaurants."

MINDER GLUTEN
“Mijn geheim van brood maken? Dat is het gebruik van biologisch Frans meel, gewassen zeezout, water en een zuurdesemcultuur die ik zelf gekweekt heb in 2000. Al 17 jaar oud dus. Die voeden we elke dag met hetzelfde meel en water. Alle grondstoffen zijn ongeraffineerd. Op het etiket van ons brood staat alles wat erin zit, ook in de desem.

Wij werken met een voorproces waarbij we meel met water mengen, zonder desem. Dat laten we een uur staan. In dat eerste uur zijn er enzymen bezig om langzaam de gluten af te breken. Vandaar dat ons brood ook minder gluten bevat. Geen enkele fabriek in Europa werkt zo. Alles moet altijd snel. Als men op een natuurlijke manier, volgens de eeuwenoude kennis brood bakt, kost dat veel tijd . En ja, mijn brood wordt oud. Tenzij u het binnen drie dagen opeet. Maar zolang het oud worden op een natuurlijke manier gaat, mag dat ook. Mijn brood bevat geen toevoegingen die het langer houdbaar maken.”